Browsing by Author "Megani, Omar"

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    Étude de effet antimicrobiens des l’huile essentielles de thym, de romarin et de menthe verte
    (Université Mouloud Mammeri, 2024) Megani, Omar
    La recherche de nouvelles méthodes de conservation des aliments basée sur l’utilisation des agents antimicrobiens naturels, notamment les composés phytochimiques, suscite un intérêt grandissant. Cette étude a pour objectif principal l'évaluation in vitro et in situ de l'efficacité antimicrobienne des huiles essentielles (HE) de thym, de menthe et de romarin testées sur deux souches bactériennes pathogènes, en l’occurrence Escherichia coli ATCC 25922 et Staphylococcus aureus ATCC 25923, et deux souches fongiques (Candida albicans ATCC 10231 et Aspergillus niger AATCC 16404). Les résultats de l’étude in vitro (méthode des disques) indiquent que toutes les souches bactériennes testées sont sensibles aux huiles essentielles pures, bien que seule l'HE de thym ait montré une efficacité notable contre les souches fongiques. Les CMIs observées pour l’HE de thym varient entre 2,85 mg/ml et 11,43 mg/ml, démontrant son efficacité sur l’ensemble des microorganismes testés, aussi bien bactéries que moisissures et levures. Toutefois, es HE de menthe verte et de romarin, bien qu'actives contre les bactéries, n'ont pas montré d'effet antifongique notable contre C. albicans. Des essais "in situ" ont été réalisés en utilisant l’HE de thym pour l'enveloppement de cuisses de poulet. Des échantillons contaminés par E. coli ATCC 25922 versus échantillons non contaminés ont été emballés avec un film alimentaire traité à l'HE de thym. Après une conservation de 96 heures à 5±1°C, les analyses microbiologiques ont révélé une réduction significative de la charge microbienne dans les échantillons traités, démontrant l'efficacité de l’HE de thym pour prolonger la durée de conservation de la viande tout en préservant sa qualité microbiologique et organoleptique. Nos résultats laissent suggérer une possibilité d’utilisation de l’HE de thym comme agent à la fois bactéricide et fongicide, alors que HE de menthe verte et de romarin comme agents principalement bactéricides.