Faculté des Sciences Biologiques et des Sciences Agronomiques

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Browsing Faculté des Sciences Biologiques et des Sciences Agronomiques by Subject "Abattoir"

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    Étude rétrospective des quantités des viandes blanches contrôlées et saisies au niveau des établissements sanitaires de la wilaya de Tizi-Ouzou
    (Université Mouloud Mammeri, 2021-10-25) Belarbia, Tifina; Belhadj, Soraya
    Dans le but de déterminer les quantités de volailles (dinde et poulet de chair) contrôlées et saisies au niveau des abattoirs de la wilaya de Tizi-Ouzou, nous avons effectué des visites à différents établissements sanitaires de la wilaya, là où nous avons assisté à toutes les étapes d’abattage et de contrôle sanitaire sous l’encadrement des vétérinaires inspecteurs. Pour la quantification des volailles transitant par ces infrastructures sanitaires nous nous sommes rapprochés des subdivisions agricoles et de l’inspection vétérinaire de la wilaya. Il ressort que les quantités de dindes contrôlées s’élèvent à 2398736 kg, 3075024kg, 2246610 kg pour les années 2018,2019 et 2020 respectivement, le taux de saisie (souvent partiel) est de 0,03% pour les deux premières années passe à 0.13% en 2020. Concernant le poulet de chair les quantités contrôlées sont estimées à 14641278 kg pour l’an 2018 ; 13502242 kg en 2019 pour atteindre 15956299 kg en 2020, le taux de saisie (souvent total) est de l’ordre de 0,12%, 0,22% et 0,32% concernant les années 2018, 2019 et 2020 dans l’ordre. La consommation de viandes blanches par habitant calculées selon le rapport quantité de viandes consommées sur le nombre d’habitants ressort : 14,89 kg pour l’an 2018 ; 14,48 concernant l’année 2019 et 15,88 en 2020.
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    La situation de la viande rouge dans la wilaya de Tizi-Ouzou
    (Université Mouloud Mammeri, 2017-10-30) Louni, Yamina
    La filière viande rouge à Tizi-Ouzou est en bon état même c’est elle connaît quelques Problèmes : - L'absence de normes ; - L'inexistence de pratiques hygiéniques d'abattage ; - L'insuffisance des équipements modernes, les carences de la chaîne du froid ; - L’absence d’une législation adéquate et d'un système de traçabilité. Au plan de la distribution, du transport et de la consommation, - La faiblesse de la coordination institutionnelle et intersectorielle - Le caractère embryonnaire du mouvement associatif, Afin de protéger la santé des consommateurs, une intervention rapide et directe est trop exigée, sur les différentes étapes et les segments notamment les maillons les plus fort : les bouchers et l’abattoir - Encourager et soutenir les associations professionnelles. - Améliorer les conditions d'hygiène des abattoirs. - Etablir une carte nationale d'implantation des abattoirs en fonction des marchés à bestiaux. -Renforcer les capacités institutionnelles des collectivités locales (Bureaux d'hygiène communaux, gestion des abattoirs communaux). - Inciter le syndicat des bouchers à être plus actif. - Faire des inspections régulières. - Organiser régulièrement des journées d’études sur la filière et ces différentes étapes.
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    Les principales contraintes à la mise en place de la méthode HACCP au niveau d’une entreprise privée d’abattage avicole de la wilaya de Tizi-Ouzou
    (Université Mouloud Mammeri, 2021) Zongo, Cheick Omar
    La présente étude a pour objectif d’identifier les contraintes qui entravent la mise en œuvre efficace de la méthode HACCP ainsi que son bon suivi au niveau d’un abattoir privé de volaille. Il sera ensuite question d’en proposer des solutions afin d’améliorer la qualité hygiénique des carcasses de volaille produites par cet abattoir privé. Pour ce faire, les principes généraux de BPH du codex Alimentarius, les exigences légales et règlementaires de la législation algérienne, ont permis d’établir une grille d’enquête sur les étapes et les prérequis de la méthode HACCP. Les résultats de cette enquête ont démontré des failles au niveau des programmes préalable et au niveau du plan HACCP de l’entreprise. Pour pallier ces faiblesses, des recommandations et un nouveau plan HACCP ont été proposés à la direction de l’entreprise. Dans ce plan, deux 02 points critiques et trois 03 prérequis opérationnels ont été identifiés nous recommandons au responsable de veiller la concrétisation sur le terrain de ce système qui doit être constamment vérifié, soutenu et amélioré dans le but d’offrir un produit de qualité salubre et satisfaisant vis-à-vis des exigences du marché.