Faculté des Sciences Biologiques et des Sciences Agronomiques
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Browsing Faculté des Sciences Biologiques et des Sciences Agronomiques by Subject "Abattoir avicole"
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Item Contribution à la connaissance et à la gestion des déchets d’abattoir- Cas de l’abattoir de l’Office Régionale Avicole du Centre (ORAC) de TAboukirt, Wilaya de Tizi-Ouzou(Université Mouloud Mammeri, 2014) Djamer, SofianeL’intensification de la production de poulet de chair en Algérie, génère une grande variété de déchets. Ces derniers doivent normalement être bien gérés et valorisés, autrement, ils entrainent des impacts négatifs sur le milieu récepteur, pouvant aller jusqu’à porter préjudice de manière directe ou indirecte à la santé humaine. Dans la première partie de notre travail portant sur des ANOVA et des corrélations, deux de nos variables « poids vif » et « poids-plumes et sang » ne présentaient aucune différence significative et étaient positivement corrélées. Les variables « poids pattes » et « poids têtes » quant à elles, présentaient des différences très hautement significatives avec une forte corrélation positive. Nous avons également constaté une corrélation positive entre le « poids vif » et le « poids des pattes ». Dans la seconde partie du travail (étude prospective descriptive), nous avons conclu qu’en moyenne, le poids des poulets de chair abattus à l’unité d’abattage avicole Taboukirt est de 2.1 Kg. Les déchets générés qui sont de nature organique, sont prédominés par les plumes mélangées au sang avec un poids de 0.28 Kg. Les pattes représentent un peu plus d’un tiers de cette quantité avec un poids de 0,08 Kg, suivies par les têtes dont le poids est de 0,06Kg. Notre étude rétrospective s’est déroulée sur une durée de cinq années. Elle a révélé une évolution irrégulière de la production avec un maximum en 2010 de 4809,6 tonnes de poulets et un minimum en 2014 ne dépassant pas les 2733,5 tonnes. Nous avons également noté une importante variation des quantités de déchets solides générées par l’UAAT au cours de cette période. Cette variation est proportionnelle à celle de la production. A la suite de nos résultats, nous avons dressé un certain nombre de recommandations et de pistes d’amélioration de la gestion des déchets dans cette unité, afin de lui permettre d’être économiquement plus compétitive mais aussi de s’impliquer à préserver l’environnement et la santé des populations.Item Contribution à l’étude de la mise en place du systéme HACCP au niveau de l’abattoir du poulet de chair SARL –ACOVI de Baghlia.(Université Mouloud Mammeri, 2016) Charif, Nassima; Sadoudi, OuafaCette étude a pour objectif de mettre en place du système HACCP dans l’unité SARLACOVI, qu’est un abattoir avicole localisé dans une zone industrielle à BAGHLIA wilaya de BOUMERDES. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour des réponses à un questionnaire sur les BPH et les BPF qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de l’entreprise. En second lieu, une application des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication. Cinq CCP ont été identifiés : plumaison, éviscération, ressuage, carcasse entière, et découpe. Des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine d’abattage afin de rendre maitrisables les points critiques. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité.Item Etude des conditions sanitaires de production de viande et contrôle de la qualité de l’eau à l’abattoir avicole de Taboukert(Université Mouloud Mammeri, 2016) Bouamara, Celia; Boubchir, DyhiaL’étude s’intéresse aux conditions d’hygiène générale à l’abattoir de Taboukert qui produit en moyenne 2400 poulets/jour avec des montées en cadence pouvant atteindre 5400 poulets/jour (Avril 2016). La consommation en eau qui avoisine 120 m3/jour est excessive car elle est supérieure à la moyenne d’abattoirs similaires en France. Globalement, les conditions de production garantissent un produit de qualité grâce aux multiples contrôles vétérinaires qu’elle subit. La qualité de l’eau est également contrôlée et les analyses bactériologiques et physicochimiques effectuées lors de la réalisation de ce travail sont conformes aux normes. Cependant, l’état des équipements est vétuste, les effluents d’eaux usées ne sont pas pris en charge et représentent un risque élevé pour la santé publique et l’environnement. L’émanation d’odeurs de l’entreprise constitue également une source de nuisances pour le voisinage.Item Evaluation des BPH et des BPF dans une unité agroalimentaire de Tizi-Ouzou cas d’un établissement d’abattage de volailles.(Université Mouloud Mammeri, 2017) Mouheb, Lamia; Amarouche, KarimaLe but de ce travail consiste à élaborer un audit d’hygiène dans un abattoir avicole de la région de Thala Athmane wilaya de Tizi-Ouzou, afin de mettre en place les préalables destinés à garantir les conditions et activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de la chaine d’abattage un environnement hygiénique. Notre travail a été effectué dans un abattoir avicole pour poulet, dinde et lapin, à l’aide des grilles d’évaluation des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication. Les résultats ont montré un taux global très élevé de non-conformités (45%) et ce pour les 6 aspects visés par les programmes préalables et 28% pour les BPF. Des mesures correctives adéquates doivent être mise en place par les gestionnaires de l’abattoir ainsi que les organismes de contrôle officiel, afin d’améliorer ces mauvaises conditions de travail et d'hygiène, qui représentent un danger pour le consommateur. Les résultats constatés indiquent que l’abattoir est conforme à produire des viandes salubres, mais le complément des insuffisances est obligatoire pour la mise en place du système HACCP.