Département de Biochimie

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Évaluation physico-chimique de quelques produits alimentaires commercialises
(Université Mouloud Mammeri, 2015) Ould Ouali, Fatma; Loumani, Zakia
Le tryptophane est un acide aminé indispensable pour le développement et la maturation cérébrale de l’enfant, qui doit donc être apporté par son alimentation avec une quantité suffisante. La majeure partie du tryptophane absorbé est consacré à la synthèse du squelette polypeptidique des protéines. Alors que le reste est métabolisé selon deux voies principales : la voie de Kynurénine et la voie sérotoninergique pour donner naissance à des molécules à activités biologiques importantes telle que : la niacine précurseur de deux coenzymes (NAD, NADP) qui, participent dans presque toutes les réactions d’oxydoréductions de l’organisme. La sérotonine intervient dans l’hémostase primaire, la transmission de l’information nerveuse (neurotransmetteur) et la régulation du cycle veillesommeil en se transformant en mélatonine (neurohormone chronobiotique). La malabsorption de cet acide aminé chez l’enfant, suite à une mutation du gène codant pour son transporteur, induit la maladie d’Hartnup, dont les symptômes ressemblent ceux observés dans le cas d’une carence en niacine.