Analyse comparative des caractéristiques physico-chimiques de l’huile d’olive selon les procédés d’extraction, traditionnel et moderne : cas de la région de Tigzirt
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Date
2024
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
L’huile d’olive est le corps gras principal de régime méditerranéen.
Cette huile est caractérisée par une composition unique en acides gras et en composés mineurs qui lui confère des vertus thérapeutiques.
Cependant, les procédés d’extraction peuvent affecter sa composition. C’est dans cette optique que s’inscrit cette étude. Il ressort des résultats que le procédé d’extraction moderne préserve mieux les caractéristiques de l’huile comparativement en procédé classique.
En appuyant sur les valeurs des critères analysés que l’huile moderne est classée comme l’huile vierge, et l’huile traditionnel et classé comme huile courante.
Description
55 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Olive, Huile d’olive, Qualité, Caractéristiques physico-chimiques, Tigzirt
Citation
Spécialité : Agroalimentaire et Control de Qualité