Etude de quelques caractéristiques de la qualité technologique de quelques variétés de blé dur en cour d’homologation
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Date
2023
Authors
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
L'étude a pour objectif de déterminer la qualité technologique des nouvelles variétés de blé étudiées de la FDPS ITGC de Tiaret pendant la campagne 2021/2022 et leur homologation au centre national de contrôle et de certification d'El-Harrach. Des analyses physico-chimiques et technologiques ont été effectuées, révélant une bonne résistance à la mitadinage et à la moucheture. Les résultats ont montré un rendement modéré à faible, un bon contenu en gluten, une bonne capacité de stockage des céréales, une coloration correcte et une consistance moyenne dans le mixographe. L'évaluation de la qualité culinaire a indiqué une bonne qualité.
Description
90 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Blé, Blé dur, Analyse physico-chimique, Qualité Technologique, Qualité culinaire
Citation
Spécialité : Productions Végétales