Initiation à la démarche HACCP et essai de fabrication de pâté de volaille (ajout de soja) - ORAC Taboukert

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dc.contributor.authorBoukhari, Imane
dc.contributor.authorDjebrani, Yasmine
dc.date.accessioned2022-11-15T12:00:48Z
dc.date.available2022-11-15T12:00:48Z
dc.date.issued2022
dc.description78 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractNous nous sommes intéressées en premier lieu au niveau d’hygiène de l’abattoir de volaille (ORAC) Taboukert et l’identification des insuffisances qui entravent la possibilité de la mise en œuvre de la méthode HACCP. On a établi un questionnaire sur les programmes prérequis qui se traduisent par les BPF et BPH, qui nous ont permis d’analyser la situation générale de l’unité. Ensuite, des possibilités afin d’améliorer la qualité hygiénique dans cet abattoir ont été proposées dans une perspective d’HACCP. En second temps,la fabrication d’un pâté de volaille avec ajout de 2% de soja à été comparée au pâté de l’unité en réalisant des analyses physico-chimiques, microbiologiques, organoleptique pour estimer la qualité des deux pâtés.en
dc.identifier.citationSpécialité : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualitéen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18475
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectAbattoir de volailleen
dc.subjectPâté de volailleen
dc.subjectQualitéen
dc.subjectAnalyse physico-chimiqueen
dc.subjectAnalyse microbiologiqueen
dc.subjectQualité organoleptiqueen
dc.subjectHACCPen
dc.subjectBPHen
dc.subjectBPFen
dc.titleInitiation à la démarche HACCP et essai de fabrication de pâté de volaille (ajout de soja) - ORAC Taboukerten
dc.typeThesisen

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